彭瑞秋目前為國立政治大學亞太研究碩士學程的傅爾布萊特學人。在加入傅爾布萊特計畫之前，她曾於美國國家亞洲研究局（NBR）政治與安全事務部門擔任助理主任。任職期間，她負責管理 NBR 台灣相關事務、中國外交政策，以及美國與印太地區盟友及夥伴關係相關專案。她也協助 NBR 的 John M. Shalikashvili 國家安全研究講座。此前，彭瑞秋曾在美國在台協會（AIT）擔任美國國務院實習生。她也曾於中國昆明學習，並獲頒「關鍵語言獎學金」於台灣台南研習中文。她畢業於美國哥倫比亞大學巴納德學院，擁有亞洲與中東文化文學士學位，主修東亞研究，輔修政治學。